Biologie et écologie de la truffe :

- généralités sur les champignons et classification simplifiée
- cycle biologique de Tuber Mélanosporum et exigences
- les principales espèces de truffes, caractéristiques et qualités gustatives.

Conduire une truffière :

- environnement favorable à la truffe (climat, sol, plantes…)
- mise en place d’une truffière (choix de la parcelle, des plants…)
- entretien d’une truffière (Travail du sol, taille, irrigation, amendements…)
- lutte contre les ennemis de la truffe

Techniques de cavage :

- méthodes de récolte de la truffe (chien, mouche, cochon…)
- techniques de dressage du chien 

Les plants truffiers:

- identification des truffes et mycorhizes (microscope et loupe binoculaire)
- techniques de mycorhization

Economie et fiscalité de la truffe:

- zones de production dans le monde et en France
- les modes de commercialisation (courtage, marchés…)
- valorisation du produit (transformation, recettes culinaires, conservation)
- la fiscalité et législation liée à la truffe, les syndicats, organisation et rôles